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Apprêt (Proof - certains modèles) %

Le mode Apprêt utilise les éléments supérieur et inférieur

du four pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types

de pâtes à base de levure en les maintenant à basse

température.

▯ L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure.

▯ La plage de température du mode Apprêt est

comprise entre 85 ºF et 110 ºF (29 °C et 43 °C).

▯ La température par défaut du mode d'apprêt est de

100ºF (38°C).

▯ Couvrir grossièrement le saladier ou l'ustensile de

cuisson et utiliser une grille adaptée à la taille de ce

dernier.

▯ Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four

pour vérifier la levée du pain.

Dessiccation (Dehydrate) :

Le mode de dessiccation dessèche les aliments en

utilisant la chaleur diffusée par un troisième élément

situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur circule à

l'intérieur du four grâce au ventilateur à convection.

Utiliser le mode de dessiccation pour dessécher et/ou

conserver les aliments tels que fruits, légumes et fines

herbes. Ce mode maintient une basse température

optimale entre 100 ºF et 160 ºF (38 °C et 71 °C) tout en

faisant circuler l'air chaud pour éliminer lentement

l'humidité. Le four reste allumé pendant 48 heures, puis

s'éteint automatiquement.

Conseils

▯ Dessécher la plupart des fruits et légumes à 140 ºF

(60 °C), et les fines herbes à 100 ºF (38 °C) (se

reporter au tableau de dessiccation pour des

exemples).

▯ Les temps de dessiccation varient selon le contenu en

humidité et en sucre des aliments, la taille des

morceaux, la quantité à dessécher et la teneur en

humidité de l'air. Vérifier les aliments au temps

minimum de dessiccation.

▯ Plusieurs grilles de dessiccation peuvent être utilisées

simultanément (non incluses).

▯ Traiter les fruits avec un antioxydant pour éviter la

décoloration.

▯ Consulter un ouvrage sur la conservation des

aliments, le bureau de vulgarisation coopérative du

comté ou une bibliothèque pour des informations

supplémentaires.

Tableau de dessiccation

Type d'aliment Préparation Temps de

dessiccation

approx. (en heures)

Vérification du résultat

de dessiccation

Fruit

Pommes

Tremper dans

] de tasse de jus de citron et

2 tasses d'eau, tranches de

] po (0,6 cm).

11-15 Légèrement pliables.

Bananes

Tremper dans

] de tasse de jus de citron et

2 tasses d'eau, tranches de

] po (0,6 cm).

11-15 Légèrement pliables.

Cerises Laver et sécher à la serviette. Cerises fraî-

ches : enlever les noyaux.

10-15 Pliables, d'apparence

tannée, caoutchouteux.

Écorces d'orange Copeaux d'écorce d'orange fins. 2-4 Sèches et friables.

Tranches d'orange

Tranches d'orange :

] po (6 mm).

12-16 Peau sèche et friable ;

fruit légèrement humide.

Tranches d'ananas en

▯ conserve

▯ fraîches

Séchés à la serviette.

9-13

8-12

Tendres et pliables.

Fraises Laver et sécher à la serviette. Tranches de

^ po (1,3 cm), peau ou extérieur du fruit

vers le bas.

12-17 Sèches et friables.

Légumes

Poivrons Laver et sécher à la serviette. Retirer la

peau, couper grossièrement en morceaux

de 1 po (2,5 cm).

15-17 Apparente tannée, sans

humidité à l'intérieur.

Champignons Laver et sécher à la serviette. Couper la

queue. Couper en tranches de

X po (0,3

cm).

7-12 Durs et d'apparence tan-

née, secs.

Tomates Laver et sécher à la serviette. Couper en

tranches de

X po (0,3 cm) d'épaisseur, bien

égoutter.

15-20 Sèches, couleur rouge

brique.

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